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からすみの仕込み2015 




色鮮やかなプクプクのボラの卵^^

千葉県産の超高級品です。

去年は品薄で入手できなかったので今年は出はじめをゲット!なのでマジ高級^^;


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血管に針を刺して地味に血抜きして・・氷水に浸けて半日冷蔵庫へ。

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と、重さを計っていなかったのでここで計量。

立派な358g^^

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更に重たい484g@@・・立派です♪

070_20151009091840e6c.jpg






続いて塩漬けへ・・

たっぷりのシママースに漬けこんで水分を出します。

出てきた水分を捨てながら、途中塩も足したりして冷蔵庫で4日間zz・・カチカチになります。

073_20151021174435117.jpg






塩漬け後は塩抜き・・薄い塩水に浸けて半日塩抜き。

その後、酒浸け^^♪

贅沢においしいお酒に浸けて冷蔵庫へzzz・・・^^

085a.jpg

4日間、酒浸けにしたんだけど、まだ芯が残っていたので延長zz・・

計6日間、酒浸けしました。




あとは最終工程の干し。

この大きさだと10日~14日くらいかかるかなぁ~?

なんだけどあいにくのお天気><・・2日間、冷蔵庫で乾燥させました。

052_201510211816550f9.jpg






お天気も良くなり3日目からは天日干し~♪

陽射しが強すぎたので影干しに・・

夕方には取り込んで冷蔵庫でzzz・・・朝になったらまた外で干してを繰り返し・・

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様子を見ながら16日間干されたカラスミは

薄~~~く^^;スライスされてこのように・・

119-t-1.jpg






久しぶりに暖簾もかけられて・・

082_201511020846540ba.jpg



お客様を待ちます^^

つづく・・・





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[ 2015/11/03 00:00 ] 未分類 | TB(0) | CM(15)
おっ、今年も作成ですね!
ゆぼぼさん家の冬支度はカラスミからってイメージです(*^^*)
綺麗な色に仕上がりましたねー♪
美味しそう!
[ 2015/11/03 02:45 ] しっぽ [ 編集 ]
からすみ!!
作るの大変なんですね~~(;^ω^)
私には絶対できな~~い

お店開店ですね
またまたおいしいお酒とお料理
楽しみにしています
[ 2015/11/03 04:01 ] iomoca [ 編集 ]
手間がかかってますね!
凄くきれいな色で美味しそう(*^^*)
お客さんが羨ましいです〜。o@(^-^)@o。
[ 2015/11/03 08:01 ] nonokikichai [ 編集 ]
完成したカラスミ
美しいの一言ですね。
これだけ手間がかかるって改めて知りました。
[ 2015/11/03 08:42 ] あんずミャミャ [ 編集 ]
手間のかかったお手製からすみ~~!!!
お客様大喜びでしょうね(^-^)♪
毎年深化しているゆぼぼ庵ですね!
~続き楽しみデス。
[ 2015/11/03 08:44 ] きとり [ 編集 ]
おーゆぼぼ庵だったんですか。
カラスミがおいしいって
ゆぼぼ庵で知ったのよね。。(笑)
今年のも美味しいでしょうねえ、
うらやましいぞ~~!(笑)
[ 2015/11/03 12:08 ] くりひなママ [ 編集 ]
めっちゃきれい~♪
[ 2015/11/03 13:09 ] ぴなた [ 編集 ]
すごく沢山の手間がかかってるんですね。
改めて実感!
宝石のような綺麗な色ですね!

ゆぼぼ庵のお食事楽しみにしてます♪
[ 2015/11/03 14:50 ] しあママ [ 編集 ]
高級なカラスミと高級なお酒で
こ~んなに手間暇かけて作るんですね!@@
流石!ゆぼぼさんはホントにマメで素晴らしいです~♪
[ 2015/11/03 19:15 ] しげりん [ 編集 ]
youちゃんえらいなぁ〜〜
お客さま迎える態勢ですね
ゆぼぼ家の一員としてお手伝い
最高のおもてなしだょ
[ 2015/11/03 19:46 ] みるちん [ 編集 ]
このコメントは管理人のみ閲覧できます
[ 2015/11/03 21:20 ] [ 編集 ]
うおおおお~こんなにお手間とムカデちゃんをかけ(笑)た豪華カラスミ~!
・・・・じゅるるるるる~ティースプーン半分、食べさして~!!!(笑)
でも本当に凄いです、ゆぼぼ様!こんなことまで出来ちゃうんですもの!
来年はいよいよボラ釣りから、かしらん?・・今度「ゆぼぼ丸」とかもステキかも!(笑)
[ 2015/11/03 21:22 ] いとうとしこ [ 編集 ]
うぉぉぉ、見事なカラスミですね!
それもこんなにきちんとお家で作られて、もう尊敬しちゃいます!!
[ 2015/11/03 23:12 ] CAT. [ 編集 ]
こ~んなお金と手間暇かけたからすみを、美味しい~の一言で
パクパクいただいちゃって申し訳ありませんでした~(^^ゞ
せめて、柏手を打って拝んでからお腹に収めたかったです(^_^メ)
でも、柔らかさといい塩加減といい、本当に美味しかったです。
ご馳走さまでした(*^^)v
[ 2015/11/03 23:46 ] きらちろママ [ 編集 ]
ボラの卵の時点で素晴らしいですね(*´Д`*)
お酒もムカデを使って~!
こんな大きい高級なモノを血抜きしたり
冷やしたり塩漬けに氷漬け~日干し・・・

天候にも左右されながら手間暇掛かってるから
綺麗で美味しいからすみが出来上がるんですね(*´艸`*)
この工程を考えたら値段なんて付けられないですよね(;^ω^)
[ 2015/11/03 23:59 ] ☆とまみさ★ [ 編集 ]
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